苏菜之经典菜 -欧洲杯买球网址

羊方藏鱼

美食。古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“”这一名菜。此菜谁人发明不详，但与“”这个传说中的人物有关，此人姓籛名铿，生代，传说他一生活了767岁，也有人说活了800多岁，古时以为长寿象征。善，而且献于，深受赞美。估计既会做汤，肯定也会做菜，我们不妨把“羊方藏鱼”认为是或他的后代所发明。

“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在一些饭馆中流传，现代已有人把它做成熟食品。古名为，国，是尧帝封于之地，所以此菜与有很大关系。对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是饮食文化的一个亮点。

霸王别姬

原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（）举行时，为盛典备有""。相传是娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃名馔，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。

三套鸭

扬州传统名菜，清代曾记载套鸭制作方法，为“肥去骨，亦去骨，填人家鸭肚内，蒸极烂，整供”。后来扬州的又将湖鸭、野鸭、三禽相套，用宜兴产的紫砂烧锅，小火宽汤炖焖而成。家鸭肥嫩，野鸭香酥，菜鸽细鲜，风味独特。

煮干丝

同清下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用加丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“”。与鸡丝、丝同煮叫鸡火干丝，加开洋为，加虾仁则为虾仁干丝。

狮子头

相传始于隋朝。隋炀帝到扬州观后，对扬州的、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命以上述四景为题，制作四道佳肴，即、、、葵花献肉。皇帝赞赏不已，赐宴群臣。从此，这些菜传遍大江南北。到了唐朝，公府中名厨受“葵花献肉”的启示，将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖；清炖较嫩，加入后成为“清炖狮子头”，盛行于镇扬地区。

水晶肴蹄

又名，相传300多年前，镇江街有家的店主在大热天买回四只猪蹄，欲用盐腌制，结果却误用其岳父用以制鞭炮的硝。谁知肉质未变，反腌得更硬结味香，肉红蹄白。用清水泡后，焯水过清，再入锅后加葱姜、花椒、茴香、桂皮，加水焖煮。本想高温去毒，不料香气扑鼻。香气吸引了神仙，变成白发老翁来购，四只吃了三只半，店主食了剩下的半只，只觉得味极鲜美，此后便用这种方法来制作。

金陵盐水鸭

南京名菜，当地盛行以鸭制肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。明朝建都金陵后，先是出现，接着就是。此菜用当年八月中秋时的“”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂荫凉处吹干，食用时在水中煮熟，皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特，同明末出现的“”齐名，畅销大江南北。另有“”相传是清代有位钦差大臣，住南京，天天吃青菜而不厌；炖菜核是由矮脚黄菜心炖制而成，美味可口，别提多好吃了！

松鼠鳜鱼

是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。清代时，曾微服至苏州菜馆用膳，用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

梁溪脆鳝

无锡名肴。梁溪是名城无锡境内的一条河流，因南朝曾加以修复而得名，梁溪也是无锡的别名。明末清初，无锡名厨将活鳝划丝后，入油锅炸脆，在用酒、酱油、糖、、五香粉制成的浓卤烩制，使鳝丝紧包卤汁，吃时甜而松脆，是上等佐酒佳肴。后来驰名，成为无锡的传统风味特色菜。