湘菜之经典菜品 -欧洲杯买球网址

 湘菜之经典菜品 -欧洲杯买球网址
中华食品质量网违法和不良信息举报电话:0311-83720188
欧洲杯买球网址
当前位置: 欧洲杯买球网址-欧洲杯体育投注网站 > 中华名菜 >

详细内容

湘菜之经典菜品

2016-11-08 09:02:17  点击量:

  、岳阳等。

  组庵鱼翅

湘菜  1958年4月和其他中央视察菜馆,并品尝了该店的,给予很高的评价。湘菜的主要名菜有“”、“”、“腊味合蒸”、“全鸭”、“”、“”、“”、“酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“”,是地方名菜。方法是用加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已,从此闻名天下。因此,菜为谭家家厨所创,故称为“组庵鱼翅”。

  组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。需选脊翅,去粗取精;另用母鸡一只,猪前肘一个,虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开,小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后,再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成,此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,酒家操作此菜,颇得食客赞赏。

  全家福

  全家福是家宴的传统,以示阖家欢乐,幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发、水发木耳、素肉片、片、碱发墨鱼片、、鸡肝等。辅料为:精盐、味精、、葱段、酱油、水、鲜肉汤等。制作比较容易:将上述主、辅料备办周全以后,先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状,再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将皮肉批刀成骨牌块,鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。

百鸟朝凤  百鸟朝凤

  百鸟朝凤是一道传统湘菜,象征欢聚一堂,。选一只肥嫩母鸡宰杀,去血鸡毛,除掉嘴壳、脚皮,从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮,取出食管、食袋、气管;再从肛门处横开一寸半长左右的口子,取出其余鸡内脏,清洗干净,这样,整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软,再放入去壳的熟鸡蛋,续蒸20分钟左右,即从蒸笼取出蒸铺,倒出原汤于干净锅中,将鸡翻身转入大海碗内,剔去姜片,原鸡汤烧开,加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内,撒上适量胡椒粉。至此,便成一道鸡身隆起,鸡蛋和浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的

  子龙脱袍

  子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为子龙脱袍。解放前,任中华民国时,曾在曲园南京分店大宴宾客,席间对子龙脱袍赞不绝口,因此,曲园曾名震金陵古都。子龙脱袍不仅制法独特,且菜名别致新奇,耐人寻味,一直吸引着不少名士。如等曾光顾曲园,品尝此菜。解放后,曲园的老厨师还曾召往中南海,为毛泽东主席献艺。现今只有饭店芙蓉厅预约生产供应。

三层套鸡  霸王别姬

  霸王别姬传统湘菜,问世于清代末年。本世纪,、曲园、、老酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。

  三层套鸡

  三层套鸡传统湘菜,为长沙柳三和擅长的名菜之一。20年代末,主湘,其侧室人患头痛,医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡,用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子,鸽子内放一麻雀,麻雀之内放天麻、枸杞之类,三物套蒸,制成三层套鸡而名噪一时,颇受上层人士赞赏。主湘时,经常在三和酒家宴客。

  长沙麻仁香酥鸭

  长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席,周围拚上香菜,造型美观,色调柔和,焦酥鲜香,回味悠长。

长沙麻仁香酥鸭  花菇无黄蛋

  花菇无黄蛋长沙的传统名菜,早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候,既要蒸熟,又不能让蛋清流出,破坏造型。蔡海云制作的,蛋面光滑不破,质地异常。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋,往往

  牛中三杰

  牛中三杰曾在李合盛餐馆显赫一时。所谓牛中三杰是指:发丝。著名剧作家田汉在湘时,对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天,田汉与湘乡名士园共饮时,邓酒酣脱口说出一联:穆斯林合资开牛肉餐馆;田汉应声对出:盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字,,拿来笔砚,请田汉书赠留念,传为美谈。牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用内壁皱褶部位,切细如发,色泽美观,味道酸辣,质地脆嫩,入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用,加、绍酒、葱节、姜片等精制而成,软糯可口,味道鲜香。

下一篇:苏菜之经典菜
欧洲杯买球网址的版权所有:中华食品质量网   中华食品质量网违法和不良信息举报电话:0311-83720188 举报信箱:foodsw88@sohu.com chnfq@sohu.com    
本网站特聘北京市泰明律师事务所孔祥印律师为常年法律顾问 联系电话:13391606043  

国务院新闻办公室新闻备案文号: 冀新网备132006002号   工业与信息化部批准文号冀icp备11016644号-2  欧洲杯体育投注网站的技术支持:【
      
 

"));
 
网站地图