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川菜之下河帮菜
2016-08-22 17:00:11 点击量:
下河帮
下河帮菜系在抗战期间因为有各地名厨的碰撞融合有了很大的发展。主导的2013年重庆占14家，主要以川东菜和火锅为主 。下河帮以重庆、南充为中心。重庆川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称重庆江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如、烧鸡公。
由于川东地区多山，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎。
酸萝卜老鸭汤
其代表作有酸菜鱼、、、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、和为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、、和为代表的干烧系列。
其代表作有酸菜鱼、、、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、和为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、、和为代表的干烧系列。
重庆酸辣粉
下河帮小吃主要是以重庆，南充，达州等传统川东城市为中心，譬如达县灯影牛肉、阆中张飞牛肉、、、、、、涪陵油醪糟等。
下河帮小吃主要是以重庆，南充，达州等传统川东城市为中心，譬如达县灯影牛肉、阆中张飞牛肉、、、、、、涪陵油醪糟等。
1997重庆做为川菜的从要流派正在申请渝菜独立门户。现有的万州烤鱼 璧山来凤鱼 璧山兔 黔江鸡杂 垫江石磨豆花。