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【珍贵收藏】中国各类食品生产企业风险隐患项目及原因分析！【上】
2024-05-15 17:35:46 点击量:
1
食用植物油
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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酸价、过氧化值、加热试验指标不合格 |
货查验把关不严； 生产过程控制不严； 原料或成品贮运条件不符合要求。 |
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塑化剂污染问题 |
使用含塑化剂的管道、容器、包装材料。 |
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加入叶绿素铜钠盐 |
葵花籽油和大豆油中加叶绿素铜钠盐冒充橄榄油销售。 |
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黄曲霉素b1超标 |
植物油原料水份超标导致霉变。 |
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苯并芘超标 |
压榨过程或烘炒温度过高。 |
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用转基因原料生产的产品未标注转基因字样 |
掺假、掺杂、降低成本。 |
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花生油中掺入其他低价油脂（如大豆油、棕榈油甚至动物油脂） |
掺假、降低成本。 |
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食用芝麻调和油中掺入芝麻香精 |
掺假、降低成本。 |
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添加废弃食用油脂 |
掺假、掺杂、降低成本。 |
2
食用动物油脂
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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酸价不合格 |
进货查验把关不严； 生产过程控制不严； 原料或成品贮运条件不符合要求。 |
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添加废弃食用油脂 |
掺假、掺杂、降低成本。 |
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火炼猪油中丙二醛超标 |
生产过程控制不严。 |
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用工业用油（工业鱼油、工业猪油等）等非食品原料加工 |
掺假、掺杂、降低成本。 |
3
食用油脂制品
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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过氧化值不合格 |
进货查验把关不严； 生产过程控制不严； 原料或成品贮运条件不符合要求。 |
4
熟肉制品
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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微生物超标，主要涉及菌落总数和大肠菌群两个指标。 |
购进变质原料； 生产环境卫生条件差； 原料或成品贮运条件不符合要求。 |
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兽药残留（如β-兴奋剂莱克多巴胺）不合格 |
进货查验把关不严。 |
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铅等重金属超标 |
进货查验把关不严； 生产过程控制不严。 |
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用福尔马林处理鸡爪 |
延长保质期； 增强卖相。 |
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卤肉加工使用罂粟壳 |
增加口味。 |
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泡椒肉制品山梨酸等防腐剂超标，或多种防腐剂比例之和大于1. |
防腐 |
5
肉制品
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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在牛羊肉中人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等价格低廉肉类 |
降低成本。 |
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使用胭脂红、诱惑红、苋菜红等着色剂制造假羊肉 |
改善色泽、让鸭肉等似像羊肉。 |
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使用磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠等水分保持剂制造假羊肉 |
注水，增加肉品的重量，改变色泽，让鸭肉等似像羊肉。 |
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篡改生产日期和保质期 |
为延长销售时长，降低成本，将到期未售出的肉品重新包装贴标签上市销售。 |
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超范围使用日落黄等着色剂 |
改善色泽。 |
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亚硝酸盐超标 |
改善色泽、风味、防腐 |
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违法使用硝基呋喃类药物、玉米赤霉醇、万古霉素、氯丙嗪等兽药 |
养殖时抗感染、促进生长、催眠，减少能耗 |
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以病害肉冒充合格肉 |
降低成本。 |
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猪肉染色制成牛肉 |
降低成本（猪肉被一一切片后，丢进一种由猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”里浸泡，使它们的颜色渐次变成牛肉色）。 |
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违法添加酸性橙等非食用物质 |
增色和改善外观。 |
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二恶英类污染 |
被二恶英严重污染的饲料带入。 |
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塑化剂污染 |
因使用含塑化剂工具、容器造成。 |
6
腌制肉类火腿
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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使用工业盐加工 |
降低成本。 |
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违法添加敌百虫、敌敌畏等非食用物质 |
食品在加工过程中使用农药溶液浸泡，以防腐、驱虫。 |
7
预制肉制品
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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亚硝酸盐超标 |
生产过程控制不严，特别是添加剂未规范使用。 |
8
瓶（桶）装饮用水
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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微生物超标问题，主要为大肠菌群和铜绿假单胞菌超标。 |
生产过程卫生条件控制不严。 |
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多项品质指标不合格，包括亚硝酸盐、耗氧量、余氯(游离氯)、界限指标-偏硅酸等 |
生产过程控制不严。 |
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酸度调节剂来历不明 |
降低成本。 |
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溴酸钾超标 |
使用臭氧对水进行消毒生成的副产物。 |
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用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装 |
降低成本。 |
9
饮料
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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微生物菌落总数超标 |
生产过程卫生条件控制不严。 |
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品质指标蛋白质不合格 |
进货查验把关不严； 生产过程控制不严。 |
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超范围使用食品添加剂糖精钠等甜味剂 |
增加甜味。 |
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风味饮料、蛋白饮料超量使用苯甲酸钠等防腐剂 |
防腐 |
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碳酸饮料、果蔬汁（肉）饮料、风味饮料超量添加对羟基苯甲酸酯类及其钠盐等防腐剂 |
防腐。 |
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蔬汁（肉）饮料、风味饮料超量使用靛蓝及其铝色淀等着色剂 |
着色 |
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使用含双酚a的包装瓶、盖 |
高温或长期反复使用含双酚a的包装瓶（盖）导致双酚a向食品中迁移。 |
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添加未经允许可用于普通品的原料 |
增加卖点，宣传其治疗作用或功能性。 |
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用回收的废旧塑料生产的包装瓶灌装饮料 |
降低成本。 |
10
果蔬汁饮料
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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用霉烂变质的果蔬生产果蔬汁饮料 |
降低成本。 |
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超量使用赤藓红及其铝色淀等着色剂 |
着色 |
11
含乳饮料
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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违法添加皮革水解蛋白等可提高蛋白质含量的非食用物质 |
提高蛋白质含量值。 |
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违法添加三聚氰胺等可虚高蛋白含量的非食用物质 |
虚高蛋白含量。 |
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核桃乳、杏仁露等饮料里掺杂其他低价蛋白成分 |
降低成本。 |
12
植物蛋白饮料
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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超量使用茶多酚 |
抗氧化 |
13
碳酸饮料
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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用工业级二氧化碳代替食用级二氧化碳 |
降低成本 |
14
大米
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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镉等重金属污染 |
进货查验把关不严。 |
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用陈化粮（稻谷）加工 |
降低成本 |
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使用饲料、化肥塑料袋等非食品包装袋盛装稻谷 |
降低成本 |
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违法添加矿物油等可改善外观的非食用物质 |
部分不法分子违规将工业用矿物油等非食用物质涂抹在食用大米上，抛光、增色，其目的是使大米色泽光亮，掩盖其霉变等缺陷，欺骗消费者。 |
15
小麦粉
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素污染 |
进货查验把关不严； 原料或成品贮运条件不符合要求。 |
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加工中违规使用二氧化钛 |
二氧化钛作为增白剂在小麦粉的生产中使用，以改善外观、着色。 |
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添加滑石粉 |
防结块。 |
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违法添加溴酸钾等可用于增筋的非食用物质 |
增筋。 |
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超范围使用过氧化苯甲酰 |
增白。 |
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违法添加荧光增白剂 |
增白 |
16
谷物加工品
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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添加工业染料 |
色泽鲜亮，以次充好 |
17
谷物粉制制成品
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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食品添加剂甜蜜素等甜味剂超标 |
增味。 |
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菌落总数超标 |
生产过程卫生条件控制不严。 |
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超范围使用苯甲酸、柠檬黄等食品添加剂 |
抑菌防腐、色泽鲜亮 |
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违法添加硼砂、甲醛等非食用物质 |
增韧、防腐 |
18
面制品
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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违法添加可延长存放时间或增加韧性的非食用物质（如水玻璃，俗称泡花碱） |
用水玻璃制作碱水，制得的“水玻璃”碱水面的存放时间大大增长，并增加韧性。 |
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工业明胶代替食用明胶 |
用经过鞣制处理的皮革为原料加工而成的工业明胶，添加到食品中，以改善形态、掺假。 |
19
米粉
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风险隐患项目 |
原因分析 |
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超范围使用食品添加剂苯甲酸等防腐剂 |
防腐、保鲜 |
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违法使用工业硫磺等非食用物质 |
防腐、增白、保鲜 |
20
米线
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违法添加乌洛托品等非食用物质 |
增白、防腐、增加韧性 |