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【解决疑难】中国餐饮企业【后厨虫害问题】知识点！
2024-05-13 15:11:32 点击量:
近年来，虫害问题越来越受到关注。虫鼠害控制都是餐饮业最头疼话题之一，都无可避免地会让经营者多多少少有些损失，同时更为重要的是对消费者的危害。而餐饮店内情况严重的虫害发生区域多集中在后厨。
那么，对于餐饮业的虫鼠害防控，有几方面可以注意？
一、小飞虫类
来源：
厨房的小飞虫主要都是从下水管道里出来的,由于厨房管道里在做饭洗锅的时候用油量很大,所以附着在管道中的油垢、污垢都很多,时间长了才会滋生很多的病菌和飞虫。
建议：
清洗管道,解决掉病菌赖以生存的环境从而能遏制掉病菌在繁殖,可以有效清除管道中的油垢、污垢、菜叶菜渣。
大门上方安装风幕机，并检查风向，预防飞虫进入餐厅。
二、蚊蝇类
来源：
蚊蝇大多生长在水中，成虫则喜欢生活在有腐烂的有机物、粪便、垃圾、腐烂植物等地方；
成虫都有趋光性。
建议：
在卫生间区域，如果有水渍需要及时清理干净。
日常工作中重点处理垃圾堆、腐烂物，污水池等地方。
垃圾应装袋投入在密闭的垃圾箱内，日产日清，并保持垃圾箱（桶）和周围环境整洁。
在各主要出入口使用捕虫灯进行防控。
三、蟑螂
来源：
往来与阴沟、垃圾堆、厕所、后厨等场所，通过下水道或者厨房与外界连通的管道爬入厨房，垃圾桶是蟑螂的温床，它们可以在垃圾桶中繁殖和寻找食物。
如果购买的二手家具中存在蟑螂卵或成虫，它们也有可能进入。
建议：
对各个区域的下水地漏加盖，防治蟑螂从下水管路侵入室内。
将食品密封保存，避免食物残渣留在厨房中。
彻底清洁厨房卫生,用84进行消毒。
设备、操作台、底部的位置确保没有食物残渣等脏污物。
四、鼠类
来源：
门窗，各类孔洞缝隙等均可以成为鼠类的侵入途径，鼠类能从直径大于0.6cm的各类孔、缝、洞和管道入侵室内，比如电线、通讯缆线、空调、水管等进墙处的孔（缝）、排水沟、排风扇、天花板裂缝。
剩饭剩菜和垃圾扔进下水道，大量老鼠在下水道内“生活”。
建议：
通往室外的安全门的下沿离地不大于0.6厘米（防鼠）；
通往室外的孔、洞、缝隙尽量堵死，抹平，封严；
仓库物品整齐堆放，避免藏匿鼠类等害虫、且不容易发现和及时布控。
重点注意：
需防止食品受到化学药物的污染。
为防止灭鼠药、杀虫剂对食品和食品加工环境可能产生的污染，应以器械为首选，器械无效的才使用药物进行控制。
不得在加工食物期间使用灭鼠药及杀虫剂。
使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面，均须彻底清洁。
任何已被虫害或防治虫害的化学药物污染的食物，必须丢弃。
来源：融源食品