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【核心竞争】中国食品企业【节后开工】，烘焙厂家应注意哪些问题？！
2024-02-19 18:08:13 点击量:
烘焙业在春节后基本处于较淡季，随着天气转热变潮，烘焙产品进入平淡期，一般4-5月份时烘焙产品开始进入“高危期”，对产品质量冲击巨大。而今年春节过后，南方多地区天气已呈现出异常高温潮湿，在这个特殊的节后研发新产品阶段，烘焙厂家有计划了吗？
在这里为大家分享一些烘焙厂家节后开工前的常规工作及需要注意的细节，为厂家提供更好的建议，尽力做到成功保鲜方案的三大秘诀（科学的配方、良好的卫生环境、合理使用有针对性的烘焙防腐保鲜剂）完美结合起来。
首先，是设备完好及卫生情况，其中具体包括以下几点：
（1）检查所有机械设备、仪器工具等零部件是否完好能正常运作；
（2）检查所有机械设备、仪器工具等均无“跑、冒、滴、漏”、生锈、漏电、污迹等，确保其没有积水、油污、浆液、产品结垢及其他垃圾再使用，尤其是与食品直接接触的机械设备、管道、工器具等甚至灰尘都不得存在；
（3）检查场地中的电器、洗手设施、消毒设施、通风设施、叉车、货梯等能否正常使用。
其次，是场地完好及卫生情况，其中需要检查以下几方面：
（1）地面洁净不打滑、无结垢、无污渍、无产品及包装物掉落、无垃圾、无大面积积水；
（2）墙体墙角及场地空间无蜘蛛网、无霉斑、无垃圾、无大面积脱落；
（3）所有照明灯具、紫外消毒灯、灭蚊灯、风淋机等保证清洁、无蜘蛛网、无积尘，注意车间应用防爆灯具；
（4）所有门窗光亮完好、无蜘蛛网、无积尘、无霉斑，窗纱无死物、无蜘蛛网、隔纱效果好；
（5）排水系统畅通无阻塞、无污染、无积水；
（6）原辅料、半成品、成品、包装物、操作台、推车、塑料筐、容器工具、清洁工具等摆放整齐，并放在指定的位置；
（7）员工的工作服、帽、鞋、围裙、手套等保持清洁干净、无污染，摆放在指定的位置；
（8）洗手池、洗脚池保持清洁卫生、无污染、更换新的消毒液。
最后，在开工前应检查年前备好的原辅料及包装物，请注意以下几个关键点：
（1）确保原辅料在保质期内不受污染、无变质、无霉变、无虫蛀、无感官异常；
（2）确保包装物清洁完好、无污染、与产品情况相符；已喷码日期的包装物应统一处理掉；
（3）原辅料、包装物应离墙离地摆放整齐，存放在指定位置，做好标识。
确认好以上的问题后并坚持严格控制好工厂环境的卫生，根据科学的配方等，必定能使您的产品超越以往，使其保质期大大延长令货架期得到保障，同时组织、口感方面都能得到质的提升进而使产品得到量的扩大，越做越好！