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中国新食品原料【dha藻油!】

2022-11-25 18:21:04  点击量:

2010年3月9日原卫生部发布“关于批准dha藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010年第3号)”,正式批准dha藻油为新资源食品。
 
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dha藻油从藻类植物中提取,国内外学者对其展开了多项毒理学试验和论证,试验结果表明,在食品中添加规定剂量的dha是安全的。
 
大部分人认为鱼就是dha的主要来源,而事实是,鱼类之所以含有dha,是因为鱼食用了富含dha的海藻,而海藻中的dha通过食物链传递才在鱼体内累积下来。因此直接服用藻类dha不仅更直接,而且也不会有鱼油的腥味。
 
 
鱼油和藻油dha的区别
 
鱼油dha:主要是从深海鱼油中提取。
特点:
1、鱼油的dha含量虽然比较高,但epa含量也相对较高,对孩子体内ara的生成有不利影响。  
2、epa(二十碳五烯酸)的含量较高,使dha所占的比例过低,与母乳相差较大,不符合孩子的生理需求。  
3、鱼类不同程度会受到汞、铅等重金属或砷等有害物的污染,安全性低。
4、深海鱼油提取的dha是有利于老年人、成年人的,因为epa具有降血脂、稀释血液的作用。
 
藻类dha:是从藻类中提取。
特点: 
1、藻类dha含量高,epa含量极低,如果从藻类中提取dha,dha和epa的比例为20:1,如果是从鱼油提取,则是4~5:1。  
2、藻类提取是纯天然植物性的,没有鱼腥味,抗氧化能力强,如果深海鱼油提取的话,它的性质比较活跃,就很容易氧化变腥。  

3、藻类提取的dha最有利于婴幼儿的吸收,并可以有效促进宝宝视网膜的发育。

 

从两者的特点可知,鱼油dha和藻油dha,在原料来源和dha含量上都有所不同。相比之前,藻油dha的纯植物来源,更加纯净安全,所含的dha纯度也高于鱼类dha产品。
 
 
dha藻油在食品中的应用
 
3.1 婴幼儿及儿童食品
由于dha对婴幼儿脑细胞及视觉器官的形成发育至关重要,对儿童大脑思维及记忆形成很有帮助,包括我国在内的很多国家批准dha藻油可应用于婴幼儿及儿童食品生产。
 
在欧美、日本等发达国家,有婴儿配方液态奶、乳粉、奶酪、软糖、饼干等产品上市,国内伊利、蒙牛等知名乳制品生产企业近几年也推出了加有藻油dha的婴幼儿配方乳粉和儿童液态乳制品。
 

值得注意的是,为保障婴幼儿食品的安全性,选择微胶囊dha制品作为营养补充剂添加时,应注意壁材及乳化剂等原料的种类,应符合婴幼儿食品对原材料的特殊要求。

 
3.2 成人食品
吴克刚等人研究了斥水微胶囊dha藻油在饼干加工中的应用,提出将微胶囊dha藻油与面粉、淀粉、奶粉先混合,然后与水及其他原料混合并调匀,再按普通饼干的后续工序进行生产。
 
彭云,李汴生及汪志明等人对藻油dha添加到蛋糕中进行了试验研究,认为在保持dha功能的同时,不影响蛋糕的品质。
 
张影霞等人对月饼饼皮中添加dha藻油进行了探索,通过将dha油剂溶于花生油,再与其他原料混合制成饼皮,将dha粉剂直接加入面粉干混也制成饼皮达到强化dha的目的。
 
汪志明等人将dha油剂添加至月饼馅中,并认为藻油dha油剂在月饼馅中的分散性比粉剂好,适合工业化生产。
 
黄巍峰、郑晓辉等研究了dha藻油油剂和微胶囊粉剂分别在土司面包中的添加应用,认为dha净添加量为0.10-2.20mg/g时,在7d保质期内,添加物对吐司面包的外观、滋气味、口感、酸值、过氧化值无明显影响,粉剂的dha损失率更低。
 
3.3 油脂
司华静、黄巍峰、彭晓芳等研究了高含量dha藻油在花生油和橄榄油中添加的应用,对添加了dha藻油油剂的植物油进行保质期及低温、高温烹调条件dha稳定性的研究,认为样品在100℃以下低温烹调条件下,dha含量基本无变化,在160℃高温烹调20min后,dha含量略有下降,但降幅不大,且对花生油气味、口感未造成大的影响。
 
3.4 口服制剂
dha藻油口服剂主要有粉状制剂和软胶囊两种,以软胶囊居多,均作为保健品销售。
 
粉状制剂一般采用微胶囊包埋技术生产,软胶囊则一般是将微藻dha油脂直接装填制成。
 
这两类产品多为复合营养素制剂,粉状制剂多添加乳粉、功能性甜味剂、及钙、锌等微量元素。软胶囊多添加核桃油、亚麻酸油等富含不饱和脂肪酸的油脂以及维生素e等油溶性营养素。
 
产品的服用人群主要集中在孕妇、产妇、婴幼儿、儿童和老年人。
 
 
   dha藻油的未来发展
 
dha藻油作为一种新资源食品,自身具有的独特的营养价值、生理功能和高安全性。
 
随着微藻兼养技术、超临界萃取技术及分子蒸馏等新型培养、提取、分离技术的推广应用,使其生产安全性得以更好的保障。
 
在dha藻油应用技术的不断发展完善中,其溶解性、稳定性等也得以明显提高。
 
以上这些条件的完善使得dha藻油在食品中的应用空间大大提升。将其作为一种营养强化剂可以在饮料、乳制品、烘焙食品、粮油制品及其深加工食品中适当添加,开发出成人功能性食品。
 
此外也可以在奶粉、米粉、饼干、面条、液体乳、酸乳、果蔬汁(酱)、复合泥糊类食品、糖果等婴幼儿辅助食品、儿童食品中合理添加。
 
尽管dha藻油在我国食品工业领域的应用刚刚开始,但其应用的前景非常广泛。
 
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