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农药残留小知识
2016-11-14 11:04:13 点击量:
什么是农药残留？
农药残留是指由于喷施农药后存留在环境和农产品、食品、饲料中的农药及其降解代谢产物、杂质，还包括环境背景中存有的污染物或持久性农药的残留物再次在商品中形成的残留。
农药残留对人体的危害是什么？
（1）急性毒性：主要由于食用刚喷洒高毒农药的蔬菜和瓜果，或者食用因农药中毒而死亡的畜禽肉和水产品引起。中毒后，常出现神经系统功能紊乱和胃肠道症状，严重时会危及生命。
（2）慢性毒性：若长期食用农药残留量较高的食品，农药会在人体内逐渐蓄积，可损害人体的神经系统、内分泌系统、生殖系统等，引起结膜炎、皮肤病、不育、贫血等疾病。这种中毒过程较为缓慢，症状短时间内不很明显，容易被人们所忽视，而其潜在的危害性很大。
（3）特殊毒性；目前通过动物实验已证明，有些农药具有致癌、致畸和致突变作用。
蔬菜怎样食用可减少农药残留？
答：一般讲，生长期较短的鲜嫩蔬菜买回后，应放置在阴凉处通通风，将蔬菜的水汽散去，这是去除农药残留的好办法。其次，对于水溶性强，残留量又不特别高的农药如甲胺磷等，用清水或淘米水浸泡半小时以上，也能有效清除。残留农药不耐高温，蔬菜经油炒后，基本上也能消除。农药残留往往集中在蔬菜的外叶和表皮中，因此食用前充分浸泡洗涤，去掉外叶或表皮，农药残留基本上不存在了。
什么是兽药残留？
答：兽药残留是指动物产品的任何可食用部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物、以及与兽药有关的杂质。兽药残留主要包括抗生素类、合成抗菌素类、激素类、β-兴奋剂等。
兽药残留对人体的危害有哪些？
（1）毒性作用：人长期摄入含有兽药的动物性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。
（2）经常食用一些含低剂量抗菌药物（如青霉素、四环素、磺胺类）残留的食品能使易感的个体出现过敏反应，还可引起人畜共患病的耐药性病原菌大量增加，导致当人体发生疾病时， 给临床治疗带来很大困难。此外，还会造成一些非致病菌的死亡，使菌群的平衡失调，对人体造成危害。
（3）致畸、致癌、致突变作用。
（4）长期食用含有激素类的动物性食品，有可能干扰人体的激素分泌系统和身体正常机能，特别是类固醇类和β-兴奋剂类在体内不易代谢，其残留对人体安全威胁很大。
如何降低兽药残留对人体的危害？
答：首先应严格限制兽药的使用对象、使用期限和使用量，加强监督检测工作；其次，在日常生活中，消费者可通过烹调加工、冷藏等方法减少食物中的兽药残留。研究结果表明，肉制品经加热烹调后，其中四环素类兽药残留可减少80%；氯霉素经煮沸30分钟后，至少有85%失去活性。