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【食品科普】 | 100%果汁=纯果汁？那nfc又是什么？
2024-07-11 19:02:02 点击量:
“网红”饮品，标示100%纯果汁，配料表中却显示有“水”的成分，加了水的果汁还能是纯果汁吗？
nfc果汁与浓缩100%果汁
有何区别
90后小萌很注重日常保养，喝100%果汁是她保持健康、补充维生素的方式。被问及浓缩还原汁和非浓缩还原汁的区别时，自认为是饮料“行家”的她犯了难：
“一般看到包装上有100%果汁字样，就认为等同于纯果汁。”
与她有着相同想法的消费者并不在少数。
目前不少饮料厂商会把“100%果汁”标注于产品外包装醒目位置，吸引消费者。其实，多数消费者想要购买的100%果汁，实际上是无添加的nfc果汁。
nfc果汁（非浓缩还原汁）
是将新鲜原果洗净压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，不经浓缩及复原，保留水果的营养和风味。
以100%nfc柑橘汁为例，其加工分为两种方式：
直接榨汁后经杀菌、灌装所得成品；
榨汁后加工成食品工业用的产品进行冷藏或冷冻保存，再根据需要后续进行解冻、杀菌、灌装而得的成品。
fc果汁（浓缩还原汁）
在原果汁中加入水、糖分、食品添加剂等物质。
相比之下，fc果汁是造成消费者容易混淆100%果汁的最大因素：
→商超售卖的某果汁有100%精品礼盒、臻享礼盒等多种包装，均标注了“100%果汁”字样，而商品配料表显示，成分是水和果汁。
→还有一款“每日c”因其精美的外包装受到不少年轻消费者青睐。《中国消费者报》发现，其产品宣传也主打“果汁含量100%”，但在配料表中成分是水、浓缩橙汁。
上班族婷婷说，喝了很多年才知道二者的区别，感觉被收了智商税：
“一瓶300毫升的果汁一般要7元左右，和一些品牌的nfc果汁价格基本持平，而标称100%纯果汁很容易让人混淆。”
国家标准化管理委员会2016年实施的《饮料通则》规定，直接水果榨汁或浓缩果汁加水还原到原来的浓度，都可以称为“100%果汁”。而fc果汁所谓100%，实际上是“复原果汁”，并非原榨纯果汁。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“按照目前国家相关的果汁饮品法规去解读，商家使用100%标识是没有问题的。但对于广大消费者而言，看到类似的描述确实容易造成概念混淆。
同时他表示，现在市场上的100%果汁，都会有水的含量。如果全部用原浆的话，口感不一定是最好的，而且目前生产工艺也不可能做到。
nfc果汁市场进入快速增长期
地方标准促产业健康发展
据调查，在加工过程中，nfc比传统的100%还原果汁少了果汁浓缩和调配的过程，榨汁后直接杀菌装罐，减少了营养素损失。生产工序繁杂、运输条件苛刻、储藏时间较短等因素，使得nfc果汁在销售渠道上也有更高要求，主要是以便利店及大型超市为主。
在北京线下商超及便利店看到，nfc果汁，因销售渠道不同，价格在7~9.9元区间。nfc果汁产品价格要远高于普通果汁。
随着国内饮料消费市场的不断扩张，nfc果汁的销量也在同步提高。随着其得到广泛的市场认可，对其生产加工也提出了更高的要求，加快生产标准制定迫在眉睫。
其中，像湖南省市场监督管理局官方网站上，由湖南省农产品加工研究所组织制定的地方标准《nfc柑橘汁加工技术规程》（以下简称《规程》）已经完成征求意见工作。《规程》充分考虑到100%nfc柑橘汁加工技术、生产检验等方面的内容，将弥补现有nfc果汁产业标准的不足。
文章来源：《中国食品药品监管》