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【不能不知】“香料”和“香辛料”不是一回事

2024-05-11 17:25:11  点击量:

   中国食品企业,香料和香辛料这两个词汇常常会被提及,你是否真正了解它们之间的区别呢?今天,我们就来深入探讨一下这两者的不同之处。

在食品生产加工中,我们经常会使用到香辛料和香料,它们主要是指天然香辛料和食品用香料。

食品用香料是指那些添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括食用天然香味物质、食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料,一般会被配制成食品用香精后用于食品加香,但部分也可以直接用于食品加香。(gb 29938-2020《食品安全国家标准 食品用香料通则》

食品用香料属于食品添加剂的范畴,其使用应符合gb 2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定,其质量应符合gb 29938-2020《食品安全国家标准  食品用香料通则》及相关香料产品标准的规定。

对于配料中的香料,可以选择标示香料的具体名称,也可以选择统一标示为“食品用香料”。食品用香料可在食品添加剂项外标示。

天然香辛料是指那些可以直接使用的、具有赋香、调香、调味功能的植物果实、种子、花、根、茎、叶、皮或整植株等天然植物性产品。(gb/t 21725-2017《天然香辛料 分类》

天然香辛料是普通食品原料,其名称收录在《香辛料和调味品  名称》(gb/t 12729.1-2008)中(罂粟种子除外),同时也包括在《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》中列出的物质。作为香辛料和调味品使用时,其质量应符合gb/t 15691-2008《香辛料调味品通用技术条件》的规定。

对于配料中的香辛料,如果其加入量不超过总量的2%,可以选择统一标示为“香辛料”或“复合香辛料”;但是,如果某种香辛料的加入量超过2%时,就需要在配料表中明确标示出其具体名称。

小结:香料和香辛料虽然都是用于增加食品风味的物质,但它们在定义、来源和使用上存在着明显的区别。在食品配料表中,我们需要根据它们的加入量和类型来进行准确的标示,以确保消费者能够清晰地了解产品的成分和特性。

来源:食事求释,士海食标
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