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【解决疑难】中国食品企业【车间异味是哪里产生的】？！
2024-02-20 17:07:32 点击量:
“明明卫生清洁的很干净了，为什么车间还有异味呢”，相信很多厂家朋友都会出现这样的困扰，那么今天小编就跟大家聊聊车间异味从哪里来，以及该如何去除异味。
车间出现异味的原因主要有三个：
一是微生物繁殖引起的，其中包括清洁用具、食物残渣等发霉或细菌繁殖；
二是油脂酸败引起的，比如设备、烤盘上的油渍；
三是化学异味，比如卷膜因使用的材质质量不好，车间装修因甲醛产生的味道等。
今天小编为大家着重分析前两个原因。
一、车间异味的来源
1.原料仓：
①墙体、地面因污渍或受潮发霉；
②原料未先进先出导致遗忘腐败变质；
③原料未离地离墙导致发霉；
④用木质地托盘，托盘发霉。
2.低温库：
①选用木板做地面，地面夹层发霉；
②未用完原材料没有密封好，原料未离地离墙导致发霉；
③没有做好定期清洁消毒工作。
3.打蛋间：
①未安装排风系统或排风系统风量不够；
②打蛋机以及鸡蛋桶等下班未清洗消毒彻底；
③下水管道未清洁消毒干净，反异味；
④墙壁、地面受潮发霉。
4.生区：
①地面开裂未及时修补导致发霉；
②下水管道出现异味；
③打发机、打面机、压面机等设备管道、缝隙未及时清理干净，残留的面糊以及面团发霉产生异味；
④机器设备、烤盘等表面油渍未定期清理，导致油脂氧化出现异味；
⑤醒发间下班后未做好通风、消毒等工作，导致产生异味；
⑥风扇、空调未定期清理，导致发霉产生异味；
⑦清洗间发霉或下水管道未清洁有异味；
⑧更衣间鞋柜、衣柜未定期清洁导致发霉。
5.熟区：
①冷却塔、传送带等表面油渍未定期清洁，导致油脂氧化出现异味；
②空调、新风系统未定期清理，出现发霉有异味；
③除湿机、空调排水口及管道未定期清洁消毒，导致发霉；
④包装机、理料线等死角未清洁干净；
⑤馅料夹心机未定期去油渍，导致油脂氧化有异味；
⑥更衣间鞋柜、衣柜未定期清洁导致发霉；
⑦洗手消毒间、清洗间、洗衣间发霉或下水反异味。
6.成品仓：
①墙体、地面因污渍或受潮发霉；
②用木质地托盘，托盘发霉。
二、如何消除车间异味
1、墙体、地面发现裂缝及时修补，定期做好清洁消毒工作，避免发霉。
2、不要使用木质器具，避免受潮发霉，包括地托盘、有夹层的不锈钢操作台、木质工器具等。（ps：车间也不要出现纸皮等）
3、有水以及排水的房间，如洗手消毒间、清洗间、打蛋间等，需做好每日清洁消毒工作，敞开式排水选择u型排水槽，下水处用防异味单向逆止流阀门，洗手、清洁池排水需用u型管道防止异味；
房间需安装排风系统或风循环系统，有必要则安装除湿机防止车间发霉；除湿机、空调排水管定期清洁消毒或更换；
醒发间下班需开门保持通风干燥，地面用清洁消毒。
4、机器设备定期做好去油渍工作，包括成型机、冷却塔、传送带、烤盘、馅料夹心机等，避免油脂氧化产生异味。
5、生区设备做好定期清理工作，防止因面糊或面团导致设备发霉发臭，比如打发机、管道，打面机底部，自动压面机传送带旁边等地方。
6、空气设备定期做好维护以及清洁消毒，避免积灰导致发霉，如新风系统滤网，除湿机、空调滤网等。
7、车间死角位做好清洁消毒工作，避免产品残渣堆积腐败变质产生异味。
8、员工工鞋、工作服每天进行清洗消毒，换鞋柜、衣柜定期清洁消毒，避免长期不清洁导致发霉产生异味。
来源： 拜晴保鲜