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食品消毒方法
2016-11-16 17:21:22 点击量:
1. 紫外线辐射
常使用汞蒸汽低压灯，波长范围在240—300nm，它适用于表面及透明物质（水和空气）的消毒，因为紫外线没有足够的穿透力，它主要用于贮藏区和水的消毒。
2. 红外辐射
3. 微波加热（高频加热）
在传统的烹饪过程中，使食品煮熟的热是从外部经另外的介质（锅的金属及水）传到食物上，而在微波加热中，热是由微波穿透有机物，引起食物内分子的快速振动而产生的，它能使食物在很短的时间内就被均匀加热。
4. 盐渍和腌制
只在高浓度（15％--25％）时有效，盐腌不能杀死所有微生物，而仅能抑制它们。
5. 浸酒保藏
乙醇能阻碍微生物的生长，能起保护作用的乙醇最低浓度为14％（体积比）。
6. 糖渍
大量的糖对水有结合效应，能使食品的含水量降低到多数细菌和真菌能生长的限度之下，糖量为40％--65％。
7. 烟熏
烟熏主要用来保护肉类及鱼类，起杀菌作用的烟中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。
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