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生抽、老抽……有啥不同？
2017-10-20 09:22:51 点击量:
酱油拌饭
大家平常做菜时经常会用到酱油，可每次在超市，面对各种生抽老抽时，我都有点迷糊……这两种酱油，有什么区别啊？
很多人都存在这个疑虑，做菜时更经常会两种酱油混用。
今天，我来给大家讲讲这两种酱油的用法吧！保你能记住！
生抽和老抽
都是经过酿造发酵而成的酱油
老抽的制作是在生抽的基础上
把榨制的酱油再晾晒2-3个月
经过沉淀和过滤加工制作而成
想要辩认生抽和老抽其实非常简单
第一，看颜色
将生抽和老抽分别倒入白瓷盘中
生抽的颜色比较浅，呈红褐色
老抽的颜色比较深，呈焦糖色
第二，尝味道
生抽比较咸，味道十分鲜美
老抽酱味较浓，并且有微甜的口感
做粤菜或凉拌菜时
为了保持菜品原味就选用生抽
做口味比较重或需要上色的菜时
就选用老抽
我们应该如何挑选出好的酱油呢
衡量酱油质量最关键的标准
就是酱油中氨基酸态氮的含量
氨基酸态氮含量越高
酱油的味道就越好，味道也越鲜浓
另外在制作工艺上
高盐稀态的酱油
也会优于低盐固态的酱油
