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好牛奶不追求香浓

2016-08-18 16:52:42  点击量:

   



    常听到人说：这种牛奶味道淡，不好；那种牛奶又香又浓，特别好。其实，这些都是误解，真正的好牛奶是不以“香浓”为标准的。

　　好牛奶，不是要浓。超市买到的牛奶都是经过了“均质工艺”处理的。另外，牛奶脂肪含量会随季节略有变化，而不同产品的脂肪含量标准也不同。如果买到很浓稠，但脂肪、蛋白质含量跟其他产品一样的牛奶，可能加了增稠剂。

　　好牛奶，不用很香。牛奶的香味主要来自脂肪，全脂牛奶要比脱脂牛奶香一些。牛奶的加工方法不同，香味也不同。巴氏低温杀菌奶，乳脂肪香味清淡；高温杀菌牛奶，乳脂肪经过高温处理，香味较浓。入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，很可能加入了牛奶香精。

　　不过，有的厂家为了让牛奶更香浓，会在其中加入稀奶油，制成“特浓牛奶”，但脂肪含量也更高。

　　真正的牛奶，水分含量至少有85%以上；而真正的好牛奶，不添加增稠剂和香精，保持牛奶特有的淡淡乳香味，并且较为稀薄。