【市场机遇】如果想做中国餐饮业，如何正确选项目？【极其重要】 -欧洲杯买球网址

对于中小企业，追随战略也是行之有效的。在长跑中，跑在最前面的人最累，后面的人却可以保持自己的能量，等待弯道超车的时机。

在当下的中国，消费者的消费习惯以及产业结构都将持续发生实质性变化，许多行业在快速整合，从原来的小散乱逐渐整合成若干领头企业。发展进入弯道，这时既有被迫出局的危险，也有脱颖而出的机会。

这时，对于中小企业来说，与其继续追随，其实更需要适当地专注于一个相对小众的群体，真正满足他们的需求，以稳固企业根基。这个群体或许看起来小众，但只要专注深入，就会发现一片广阔的天地。

实际上，你已经在思考一个特别重要的问题：用户的需求是什么？这就是企业从产品思维到用户思维的分水岭。

产品思维就是参照同行，在市场顺风顺水时发展还好，在弯道就有可能掉队。“用户思维”就是体会用户想要什么。就像作为普通消费者的我们，用户当然无法从供给方的角度专业地表达自己的需求，而这恰恰是你超越同行的机会。

具体说来，你需要首先区分两个群体：“客户”和“用户”，客户就是卖猪苗的渠道商，和你产生直接的付款交易，称作b端；而用户就是最终吃到猪肉的人群，称作c端。

你可以和团队以及b端客户借助互联网，直达c端的消费用户，一起体会他们的无声呼唤。正如稻盛先生所言，“心纯见真”，内心纯粹才能见到真相、才能听得懂客户真正想要什么。

当很多同行都局限在产品思维时，你建设并带领一批内心纯粹的团队，亲自分工、带队，走到消费者身边，比如超市或卖场，去观察、去品味：来买肉的都是什么人？各个场景有哪些人？他们对于猪苗、猪肉或猪肉加工厂有哪些新的需求？

同时，你可能会找到某一个可能很有因缘的c端人群，精准地满足其需求，并引领b端（即客户），接着点燃团队，这样战略才更容易成、也容易赢得企业的长足发展。这就是“直达c端，引领b端，点燃a端”。

制定企业战略有两种思维，一是基于资源的思维，二是基于需求的思维。

基于资源的思维即找到人无我有的资源或优势，其他企业有资金、规模等优势，你的企业也有自己的优势。基于所拥有的资源找出一条差异化道路，这是战略思维的一种。

以需求为导向的战略思维，就是找到特定的人群，以及他们尚未被满足的需求真心以待，与客户坐在同一个板凳上。此时的追随是锁定某一个客户群，而不是追随竞争对手。

在中国这么大的市场中，专注于你的客户、精心地打造产品服务客户、做出自己的特色，走好一条少有人走的路，沿着“专精特新”优化升级企业，中小微创企业都将找到创新盈利的方向和路径。

做餐饮的核心是做产品，所以创业初期选产品很重要。

我们在市面上能见到各种餐饮项目：有一些项目在某个时间段里非常火爆，到处开店，过了一两年突然就销声匿迹了。还有一些传统的项目，普通又很常见，但是经历很多年依旧长盛不衰。

结合不同餐饮产品的特点，我把餐饮项目分成了两类：传统餐饮项目和新餐饮项目。

传统餐饮项目主要结合国人的饮食习惯，以及不同地区的消费习惯传承下来的传统餐饮项目。中国的八大菜系，还有北方以面食为主延伸出的各种传统美食和小吃，南方以米为主延伸出的各种美食和小吃。比如湘菜川菜粤菜，快餐、面食、包子粥品，火锅、砂锅、米线等，这些项目受众群体广泛，市场竞争也比较激烈，早已是一片红海。

新餐饮项目主要是在传统餐饮项目的基础上，结合一些西餐韩餐日料以及不同区域的美食特征融合而成的一些新的产品形态和味型。比如日式烧肉饭、泰式咖喱饭、还有捞粉、花甲米线、海鲜焖面等产品。

这些在传统的美食里是没有的，算是新时代的产品，依靠特色和新鲜感能够吸引大量年轻的消费群体，这些项目在市场上处于蓝海区域，受众群体不稳定，生命力往往比较短暂，一般的项目生命周期最多也就三到五年，新鲜感没了以后就会在市场上逐步退出，然后再过几年又会以一种新的姿态重新登场。

新餐饮项目和传统餐饮项目的区别主要是赚快钱和赚慢钱的区别。选择新餐饮项目就是不断地追赶风口，属于追风式创业，赚的就是快钱。选择传统餐饮项目就属于稳扎稳打式创业，追求的是更长远的价值，赚的是慢钱。

如果开店的目的就是为了快速赚到钱然后再谋求其他发展，正如我们前边提到的，只是将它作为一桩买卖和生意来投资，那就可以选新餐饮项目。选择风口浪尖上最火的项目，快速进入市场，快速发展扩张，赚钱以后，在这个项目过气之前快速迅速撤退，然后再寻找新的风口。

一般这类项目生命周期也就几年时间，比如在西安市场上，冒菜、麻辣烫、涮菜、砂锅串串这些，基本上就是几年一个轮回，还有花甲米线、海鲜焖面、烤鱼饭等基本上都是阶段性的发展。在这些品类里我们很少见到长久不衰的品牌，大多数都是昙花一现，发展几年时间然后销声匿迹。

如果创业的目的是为了开创一份事业，想要做出一个长久不衰的品牌，那就应该选择从传统项目入手。传统项目虽然市场接近饱和，看似机会很小，但是它的市场广泛，顾客认知度高，不需要太多的市场教育成本，只要能够推陈出新，依旧有机会。