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【解决疑难】中国企业【水中溴酸盐】这点事儿！
2024-07-18 19:24:08 点击量:
近日，瓶装饮用水中溴酸盐指标的事儿闹得沸沸扬扬。今天，我来说说这点事儿。
一、包装饮用水：
天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水。
二、标准限量：
（一）包装饮用水标准：
1、我国：
食品安全标准的溴酸盐限量值（包括矿泉水）均为：10μg/l（0.01mg/l）。
2、国际：
who、cac、欧盟等也多是这个限量值。
（二）矿泉水标准：
欧盟：3μg/l（0.003mg/l）。
三、简单说说饮用水生产的事儿：
1、瓶装水生产工艺中的关键控制点：
水质、容器具卫生、生产环境等等，在这些环节中，均可能存在污染——此时说的主要是微生物污染。
2、如何降低或消除这些污染？
最常用的方法就是消毒、灭菌。其目的就是杀菌。物理的、化学的，形形色色。对水生产的工艺效果而言，喜忧参半。
3、从生活饮用水想到的：
我国各大中城市在市政水消毒时也有类似问题，大都市往往直接用氯气消毒，中小城市用漂白粉（次氯酸钠）等。懂水的人都知道，水源地及其防护比消毒更为重要。
同理，对于瓶装水企业亦是如此，在水质、容器具、环境等因素中，水质排在首位。原料的水，多用臭氧（o₃）杀菌。因臭氧的分子中，有一个富有活力的新生态氧，其氧化性极强，同时，比使用氯制剂等其他消毒剂消毒，副产物少得多，这就是臭氧杀菌的优势。
4、优势的结论是：
在瓶装水生产企业，因臭氧消毒效果好，尤其是副产物对产品质量影响相对小，因此深受饮用水企业的欢迎。
5、溴酸盐限值各国差异不大：
在肯定它的优势的同时，也要充分考虑它的“副产物”带来的卫生问题。众所周知，使用的水源中含有一定量的溴元素，其被臭氧中的初生态氧氧化后，生成溴酸盐，后者对人体有致癌性（虽然，毒理学数据不完全支持）。
目前，很多国家及国际组织均在饮用水标准中设定了不同的溴酸盐的限量指标，但限值出入不大。即使对污染物等各种限量均要求格外苛刻的欧盟，对饮用水也同样设定为：10μg/l，其仅对矿泉水溴酸盐限量设定了更为严苛的3μg/l。
四、溴酸盐限制设定过低可以吗？
1、不能使用太多臭氧的原因：
上面说了使用臭氧会产生溴酸盐的问题。瓶装饮用水企业在生产中，对臭氧的用量就要加以严格的控制了，因为用多了，副产物溴酸盐就高了，就涉及所谓的致癌性问题了，所以就出现了欧盟对矿泉水苛刻的3μg/l限制。
2、减少臭氧使用量可否？
有同仁可能会问，臭氧用量少了上述问题不就解决了吗？用量少了杀菌效果就难以保障，杂菌数就会激增。所以，欧盟矿泉水杂菌数等不合格时常见诸报端，原因就在于此，呵呵！
3、不可忽视的铜绿假单胞：
还有一点，近年来国内外在面对饮用水时，除了杂菌数超标，还存在着一个“老大难”的事儿，就是瓶装饮用水检测时，铜绿假单胞不合格的问题十分突出。
执法人在面对铜绿假单胞不合格实施处罚时，多在纠结其是否是致病菌。在引用条款时不知该适用食品安全法第三十四条第2项还是13项！哈哈，告诉你：铜绿假单胞是条件致病菌。
4、再说深入点：
再深入一点讲，铜绿假单胞在饮用水检测时，它不合格与其是致病菌，还是条件致病菌一点关系都没有，它真正的作用是发挥指示菌的功能，这一点几乎所有食品人都忽略了。
5、指示菌：
食品人，尤其是执法人，别再纠结它到底是致病菌还是条件病菌了，此时，它发挥的不是条件致病菌的作用，而是指示菌，呵呵！
五、最后说几句：
懂水的人、懂卫生的人、真正懂食品安全的人都明白，真正做到产品的卫生安全，原料、工艺等才是最为关键的，不得不采用的消毒等辅助措施是次要的。同时，在消毒剂的使用上，“度”也同样很重要。如果想进一步了解这方面知识，再看看包装饮用水生产卫生规范等标准吧。