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【食品知识】冰淇淋、雪糕、冰棍的区别！
2024-06-15 19:06:42 点击量:
夏日炎炎，冰淇淋、雪糕、冰棍等“清凉食品”逐渐热销，不少小区便利店的“冷饮批发”生意火热。这些同为“消暑神器”的冷冻饮品，它们的区别是什么呢？消费者如何选择才能吃得安全、吃得放心呢？
识冷饮：生产标准不一样
从食品分类上说，人们从超市冰柜里看到的各种雪糕都属于冷冻饮品。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示，根据《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（gb2759-2015）的规定，冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。
以较常见的雪糕、冰棍和冰淇淋为例，尽管同属“清凉食品”，但从相关标准规定的产品原辅料和制作工艺来看，区别还是很明显。
依据国家标准《冷冻饮品 冰淇淋》（gb/t 31114-2014）和《冷冻饮品 雪糕》（gb/t 31119-2014），冰激凌和雪糕的原料种类大致相同，包括饮用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。两者的区别主要是膨胀率。冰淇淋制作时需要注入空气膨化，膨化率高，口感更细腻松软。雪糕含水量较高，膨化率低，硬度相对较高。
依据《冷冻饮品 冰棍》（sb/t 10016-2008）规定，冰棍主要是指用水、糖制成的硬质冷食品。总的来看，冰棍是一种低调而接地气的存在，但有时为了吸引消费者，它也经常邀请果汁、水果粒、色素等“合作”，让产品提“色”增“味”。冰棍只有糖，几乎不含乳脂，热量相对较低，但口感更硬。
吃冷饮：仔细查看配料表
冷冻饮品中的各种添加剂，一直是很多人享受美味时内心抹不掉的“小纠结”。
钟凯分析说，冷冻饮品中使用食品添加剂，主要是出于调味、着色、塑形、乳化4个目的，否则无法保持良好风味和形态。无论哪种添加剂，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014） 规定的适用范围和用量来操作，就都是安全的。
一些冷冻饮品中“是非”比较多的如刺槐豆胶、瓜尔胶等，其实都是增稠剂，主要来自植物提取物，和苹果果胶一样，属于水溶性膳食纤维，一般只在肠道里走一遭就被排出体外，不会被人体吸收。
除了各种“胶”让人纠结，还有很多人担心植脂冰淇淋或雪糕里包含反式脂肪酸。
钟凯分析说，植脂、植脂末和反式脂肪三者之间不能简单粗暴地画等号。植物油如果不完全氢化，才会产生反式脂肪酸。而如果完全氢化，产生的则是饱和脂肪。具体来说，消费者可以看配料表中有没有氢化植物油、代可可脂、植脂末等字样，如果有就证明添加了氢化植物油。接下来，可以查一下营养成分表里反式脂肪酸的含量。按照国标规定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以标注为“零”。对于一根几十克的雪糕或冰淇淋来说，这样的含量还是安全的。
存冷饮：变形结块不要买
如何挑选中意的冷冻饮品呢？钟凯提醒消费者无论“多馋”，都不能偷懒，要认真查看配料表、营养成分表等信息。
钟凯提醒说，正规厂家生产的冷冻产品，产品包装的标签应清晰标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号等信息。包装上没有产品信息或标签信息不完整的产品，可能存在产品质量控制不严的安全风险。
按照国标要求，商品配料表中需要展示添加量大于2%的原材料，且必须要按照添加量大小进行排序，即添加量越大，配料表中排得越靠前。雪糕和冰淇淋好不好吃，还可以看营养成分表里脂肪和碳水的含量，一般来说，脂肪多的就松软，碳水多的味道好，但是，冷冻饮品越好吃，健康指数可能就因此不会太高。
从安全角度来说，储存条件是需要格外留意的因素。钟凯提醒说，根据国家标准要求，冷冻饮品低温陈列柜温度应当低于-15°c，超过该温度的陈列柜，可能存在微生物大量繁殖的隐患。从监管部门近年来公布的抽检数据来看，冷冻饮品不合格的主要原因是生产加工过程中卫生条件控制不到位，以及运输、贮存或销售环节不规范操作引起的微生物污染。
钟凯提醒消费者挑选冷冻饮品时，要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层结块，多半是反复化了又冻造成的，这样的产品就不要购买了。
来源：中国消费者报