【传经送宝】中国陈醋、米醋、白醋……原来差别这么大!? -欧洲杯买球网址

 【传经送宝】中国陈醋、米醋、白醋……原来差别这么大!? -欧洲杯买球网址
中华食品质量网违法和不良信息举报电话:13513389315
欧洲杯买球网址
当前位置: 欧洲杯买球网址-欧洲杯体育投注网站 > 食品知识 > 鉴别方法 >

详细内容

【传经送宝】中国陈醋、米醋、白醋……原来差别这么大!?

2024-05-27 18:51:23  点击量:

 
不同的醋,用途不同

 

01
陈醋——更适宜解腻

陈醋制作时至少要放上1年左右,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。

 

陈醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍;吃饺子、小笼包时,用陈醋来解腻堪称是最佳搭配

02
米醋——更适宜增香

米醋的主要原料是大米,经过发酵而成。米醋发酵时间较短,一般经过2-3个月就可以制作完成。由于发酵时间较短,颜色较浅,醋味比较纯粹。

 

米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素b1、维生素b2、维生素c、无机盐、矿物质等。

 

做菜的时候加米醋再好不过,比如制作糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等酸酸甜甜的菜时,用它可以给食物增香

03
白醋——更适宜西餐

白醋以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制而成,营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。在做西餐时,白醋是更佳的选择,不影响菜的色调

04
香醋——更适宜各种凉拌菜

香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。它是用优质糯米经过20多道工序制成,它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。前后需50-60天才能酿造出来。

 

香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋,如果不能适应陈醋的比较重酸味,可以选择香醋。

05
果醋——适宜直接饮用

果醋就是以水果为主要原料制成的醋,具有一定的保健作用,并且口感极佳,深受人们的喜爱。果醋能促进身体的新陈代谢,消除疲劳,含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸

 

醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同,好处也不同。山楂醋可以消肉积、益智,红枣醋补气血,桑椹醋乌发补肾,玫瑰花醋疏肝解郁,洋槐花醋保肝。

 

不过一般果醋价格都比较贵,用来做菜不划算,建议直接饮用。不过要注意看是否需要稀释食用,浓度太高的不仅不养生,反而会伤身。

 
这4类人最好别食醋
 

1.对醋过敏者及低血压者忌用

2.牙齿敏感或有口腔问题的人

3.正在服西药者不宜

4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜

 

 
 
教你3招,选好醋

 

01
看配料表

在选购食醋时,可以看是否标有“酿造食醋”的字样,配料表是否包括大米、高粱等谷物原料,若出现冰醋酸/冰乙酸,则为配制食醋,建议不要购买。

02
看酿造工艺

固态发酵是以粮食及其副产品为原料,经过较长时间发酵而成,产品风味好;液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料,发酵时间短,口感和风味不及固态发酵好。

03
看总酸值

食醋的总酸(以乙酸计)应≥3.5g/100ml,我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说,总酸值越大,说明醋的酸味越重,品质也就越好

希望以上内容对您有所帮助!

 

来源:cctv回家吃饭   食品580 


欧洲杯买球网址的版权所有:中华食品质量网   中华食品质量网违法和不良信息举报电话:0311-89253879    举报信箱:1579274032@qq.com     
本网站特聘北京市泰明律师事务所孔祥印律师为常年法律顾问 联系电话:13391606043  

国务院新闻办公室新闻备案文号: 冀新网备132006002号   工业与信息化部批准文号   欧洲杯体育投注网站的技术支持:【
          
 

"));
 
网站地图