【技术收藏】我国某中央厨房食品企业【凉菜标准】配方！ -欧洲杯买球网址

夫妻肺片

夫妻肺片汁200克；芹菜80克；牛心、牛舌、牛腱子、金钱肚各20克；红油40克；油酥花生碎8克；香菜3克。

夫妻肺片汁

卤水100克、高汤250克、盐20克、味精20克、鸡粉5克、黎红花椒油15克、香油5克、刀口椒20克、刀口椒油10克(注：根据各店卤水盐份调制咸味)。

沾酱黄瓜

沾酱黄瓜汁20克；小黄瓜150克。

沾酱黄瓜汁

甜面酱1440克、海鲜酱720克、冰花酸梅酱750克、蜂蜜350克、芝麻酱120克、水1500ml、色拉油200克。

鸡蛋豆干丝

豆干丝130克；香菜节5克、葱油25克、味精1克。

口水鸡

口水鸡汁170克；三黄鸡180克；75克罗汉笋。

口水鸡汁

金标生抽2瓶（500ml/瓶）、香醋240克、白糖145克、味精40克、鸡粉30克、黎红花椒油110克、花椒面3克、油辣子1瓶、刀口椒100克、蒜泥130克、鲜汤550克、红油500克。

蛙蛙叫凉粉

蛙蛙叫凉粉汁80克；凉粉230克；红油25克；蒜泥7克、花生碎10克。

蛙蛙叫凉粉汁

白糖800克、海天生抽1.9升一桶、香醋5瓶、味精230克、盐150克。

爽口木耳

爽口木耳汁；木耳130克；小米辣5克、香菜5克、洋葱15克。

爽口木耳汁

金标生抽250克、鲜味生抽250克、白糖150克、味精10克、辣鲜露100克、香醋200克、小米辣10克。

大刀耳片

大刀耳片汁70克；黄瓜片40克；耳片70克；20克红油。

大刀耳片汁

汤500克、白糖50克、味精40克、盐25克、香油20克、东古酱油50克、蒜泥90克、鸡粉20克、香醋80克、藤椒油65克、小米辣30克。

醋椒海蛰

醋椒海蛰汁；海蜇丝200克；黄瓜丝15克；小米辣5克。

醋椒海蛰汁

味精250克、白糖1200克、水1000克、小米辣300克、蒜300克、生抽1600克、香醋2000克、蒸鱼豉油500克、美极1000克、辣鲜露100克、香菜250克、盐250克。

老坛子泡椒凤爪

水1500克、盐80克、味精100克、鸡精80克、白糖210克、白醋300克、小米辣90克、洋葱50克、甜椒100克、蒜片80克，小葱头50克、香菜80克、广红150克、西芹200克、柠檬1个、姜片60克、凤爪5斤、野山椒水1100克、野山椒1袋。

回味猪尾干

辣椒面料3克；猪尾140克。

糯香蜜枣

糯香蜜枣汁45克；糯香蜜枣220克（糯米粉100克、细沙糖30克、水75克、大枣）。

糯香蜜枣汁

橙汁80克、糖水150克。

美味蕨根粉

蕨根粉汁；蕨根粉210克；小米辣6克。

美味蕨根粉汁

香菜400克、香醋4000克、鲜味生抽1600克、姜1000克、蒜750克、美极400克、蒸鱼豉油400克、辣鲜露200克、白糖500克、盐500克、味精250克、水1000克、小米辣350克。

水果沙拉

水果沙拉汁60克；苹果、梨、香蕉、水果黄瓜、小西红柿共计250克。

水果沙拉汁

沙拉酱100克、炼乳20克。

麻酱生菜

麻酱生菜汁60克；生菜85克。

麻酱生菜汁

芝麻酱10克、花生酱50克、盐5克、味精2克、香醋10克、糖水22克、红油10克、香油20克、鸡粉1克。

蜜制莲藕

蜜制莲藕汁55克；蜜制莲藕260克。

蜜制莲藕汁灌藕：糯米500克、白糖100克。

煮藕：水13斤、白糖2.5斤、什锦果酱3瓶、红曲米100克、麦芽糖1瓶。

酱香鹅肝

鹅肝130克。

酱香鹅肝汁

鹅肝10斤；老油1000克；色拉油250克；八角5个，香叶5张，草果2个，三柰5个，白扣10个，姜片50克，蒜蓉辣椒酱200克，排骨酱400克，南乳汁225克，麦芽糖100克，底料75克，水1750克，白糖200克、味精10克、鸡精50克、海鲜酱50克、蚝油100克。

椒盐花生

油炸花生米150克。

椒盐花生料：盐、味精、花椒面少许。

红油

菜油100斤、海椒面20斤。

葱油

色拉油50斤、小葱8斤、干葱头5斤。

糖水

1000克白糖、600克水。

干辣椒面料

海椒面200克、花椒面20克、盐45克、味精45克。

卤水香料包

八角、山奈、桂皮、香叶、白扣、茴香、草果、香果、陈皮、罗汉果、排草、灵草、丁香、白芷片、砂仁、肉蔻、五加皮、香草、千里香、良姜、干香菇。

卤水蔬菜包

干海椒、干花椒、姜、葱。

卤水蔬菜包

干海椒、干花椒、姜、葱

卤水调色调味保养

糖色、栀子、盐、味精、鸡精、胡椒、白酒、鸡油、葱油。

酱卤水料

桂林辣椒酱1瓶、蒜蓉辣椒酱1瓶、麦芽糖60克、番茄沙司60克、八角5克、桂皮6克、香叶2克、白扣5克、茴香4克、草果7克、姜20克、葱60克、胡椒粉3克、盐、味精、（红曲米适量调色）。

注：以上料可卤主料20斤。

油窖鸭肠

鸭肠150克、油15克、芝麻0.5克、葱花1克。

油窖鸭肠料

美乐香辣酱20克、阿香婆牛肉酱30克、老干妈豆豉50克、葱油500克、鸡精5克、白酒8克、鸭肠500克。

油窖牛肉

牛肉90克、酒鬼花生30克、油窖料20克、油15克、芝麻0.5克、法香2克、鲜花1朵。

油窖牛肉料

美乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱40克、老干妈豆豉120克、葱油500克、鸡精5克、白酒8克、牛肉500克。

干拌肺片

牛肉25克、牛心25克、牛舌25克、金钱肚25克、芹菜尖5克、香菜7克、花生碎10克、干拌肺片料。

干拌肺片料

刀口椒30克、花椒面3克、芝麻10克、盐5克、味精10克。

蜀香椒王鸡

三黄鸡180克、罗汉笋75克、鲜青花椒3克、小米辣2克、葱花1克、藤椒油15克。

蜀香椒王鸡汁

高汤800克、蒜米30克、姜末30克、金宫味精120克、豪吉鸡精60克、家乐辣鲜露40克、恒顺香醋30克、食盐5克、白糖10克、藤椒油90克、小米辣100克。

菜根香汁

生抽500克、香醋250克、白糖250克、蒜片50克、小米辣40克、净水100克。

板栗鸡煲味碟

豆瓣酱250克、葱油100克、红油100克、鸡精20克、味精10克、蒜蓉50克、花椒面5克。

番茄鱼味碟

香菜末15克、折耳根末7克、鸡精1克、味精0.5克、海椒面0.1克、腐乳3克。