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【食品技术】中国牛筋食品的【六道做法】!

2024-07-10 17:41:20  点击量:

01
凉拌卤牛筋
 

主料:鲜牛筋

辅料:五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末

调料:盐、花椒油

制作:

1、把鲜牛筋洗净,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,等到放入五香卤水锅小火卤1小时后,捞出晾凉。

2、出菜时,先把卤牛筋切成小条,纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油,拌匀便可装盘上桌。

 

02
酸辣烧牛筋
 

 

主料:卤熟的牛筋面条400克
辅料:圆葱条25克  青红椒条各15克  蒜蓉10克  香菜段5克  蒜蓉5克
调味料:基础酸辣汁75克  火辣干锅酱40克  二汤50克  色拉油50克
烹饪步骤:

1. 将蒜蓉煸香加入基础酸辣汁,家乐火辣干锅酱、加入二汤烧开,放入牛筋条和辅料,烧至牛筋入味适口入盘撒上香菜即可上桌。

基础酸辣汁辣鲜露150克  蒸鱼豉油80克  和味烧汁40克  家乐鲜露20克  盐5克  白胡椒粉10克  上海6度白醋60克  镇江5度香醋80克

 

03
葱烧花菇牛筋
 
主料:牛筋 300克
辅料:花菇80克  京葱 120克  蒜肉30克
调味料:煲仔酱45克  黄豆酱30克  老抽5克  麻油3克
烹饪步骤:

1. 将牛筋煮熟切小段,花菇泡水切片;

2. 将京葱切段煎香,放入煲仔酱和黄豆酱略炒,放入牛筋和花菇,烧煮至牛筋入味后即可出锅。

烹饪要点
牛筋在煮制时适当添加白醋可让软化的速度加快。

 

04
风味爽口牛筋
 

主料:冻牛蹄筋500克

辅料:①刨刀莴笋片120克、蒜苔35克、红小米辣12克、香葱末15克、②葱段18克、姜片12克

调料:调料①海鲜捞汁70克、纯净水35克、清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、红油18克、黄飞红麻辣花生碎22克;

调料②味极鲜酱油12克、料酒20克、鸡粉3克、野山椒6克

香料包:八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陈皮0.5克、香叶一片

做法:

1、将牛筋汆水,流水3小时;加辅料②和调料②入高压锅压制80分钟,压成型待凉;

2、刨刀莴笋片冰镇垫底,将牛筋切片码盘;

3、将味达美海鲜捞汁等调料①和红小米辣调均,浇淋原料上,撒香葱即可。

 
05
香辣牛蹄筋
 

 

主料:牛蹄筋200克
辅料:香菜段5克
调味料:辣鲜露15克  鸡粉2克  香油2克  芝麻0.1克  脆辣椒10克
烹饪步骤:

1. 牛蹄筋洗净,用卤水卤熟,冷却后改刀成条待用;

2. 香菜洗净,改刀成段待用;

3. 口口脆辣椒剁碎待用;

4. 把改好刀的牛蹄筋及香菜加入辣鲜露,鸡粉,香油,芝麻拌匀,吃味,装盘,撒上口口脆辣椒即可。

烹饪要点: 
烹饪手法上一改传统牛蹄筋的淋汁上碟,以时下流行的凉拌手法制作,使菜式清爽不油腻,色泽更明亮。家乐香辣鲜露和口口脆辣椒,令菜肴清香爽口,让菜肴更具新鲜的口感。

 

06
牛筋腩焖烧萝卜
 

 

主料:牛腩200克  牛筋头100克
辅料:白萝卜300克  香菜50克  姜20克  葱10克  桂皮3克  八角2克
调味料:焖锅酱 50克
烹饪步骤

1. 牛腩、牛筋头改刀成块,飞水备用;

2. 白萝卜改成滚刀块备用;

3. 锅上火,爆香小料后下焖锅酱,与主辅料煸炒后倒入高压锅,压制约20分. 钟至主料酥软即可。

焖锅酱:蒸鱼豉油50克  香辣红汤酱40克  鸡粉30克  蚝油24克  香其酱40克糖30克  十三香20克  红乳汁16克


文章来源:肉制品联盟,仅供参考
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