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【一图说清】中国食品企业【食堂所有处罚】条款！
2024-06-10 09:32:05 点击量:
集中用餐食堂的定义
相关法规法规规定
通用的规定：
《食品安全法》、《食品经营许可和备案管理办法》、《食品生产经营监督检查管理办法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》。
学校独有的规定：
1、《学校食品安全与营养健康管理规定》（2019年）；
食堂的风险管控清单
食堂高风险因素有哪些
· 进货查验：不合规的采购、查验流程，导致原料安全性、来源都无法得知，生产的食品食用后易中毒，也无法减轻食堂的责任分摊。
· 食品贮存：易发生有害物质污染、微生物污染、交叉污染等，导致变质。
· 环境卫生：易造成微生物污染和疾病传播。
· 过程控制：操作不当导致未有效灭活微生物、制作完后存储不当导致污染成品。
· 清洗保洁：尤其是专间。还有抽检不合格的餐饮具清洗消毒（常见消毒不彻底、消毒后人为擦拭或摆台导致二次污染）。
· 餐厨废弃物处理：细菌滋生源头，回收物加工源头（地沟油）。
· 人员管理：人为因素造成污染。
在食品科技飞速发展的当下，食品行业必定会面临越来越多风险问题，诸如预制菜、添加剂、异物混入、功能性营养失调、食品包装等问题导致的后果也将爆发式的激增，除了通过行政监管措施对不良行为进行处罚，利用ai和数据应用技术来解决知识传递效率的问题，同样值得关注和探索。
来源：食品安全主体责任落实指引
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