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【解决疑难】当归等6种食药物质“仅作为香辛料和调味品使用”是什么意思?

2024-06-21 17:55:13  点击量:

当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质在2019年11月25日被正式纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理,并在公告(2019年第8号)中明确指出:“仅作为香辛料和调味品使用”。

 

这句话的意思是,当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等6种物质在食品加工和烹饪中,其用途被限制为香辛料或调味品,只能发挥它们作为香辛料和调味品的功能作用,如赋香、调香、去腥、除膻、解腻、增鲜、调味等,而不能作为其他食品成分或中药材直接使用。

 

食药物质,指的是传统上既是食品又具有药用价值的物质,它们同时列入《中华人民共和国药典》(简称《中国药典》)。由于这些物质具有传统上作为食品食用的习惯,它们被纳入了食药物质目录。

 

按照我国的传统饮食习惯,当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇等物质一直被用作香辛料和调味品。其中,山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇还明确列入了《香辛料和调味品名称》(gb/t 12729.1-2008)的标准中。

 

这些物质在食品加工中,不会提供营养价值,而是为了改善食品的风味和口感。至于它们在具体食品配方中的具体作用,确实会根据食品的种类和风味需求有所不同,这需要生产者根据食品加工的实际情况和需求来决定。生产者在使用这些物质时,会有明确的目的,即为了提升食品的风味和口感,而不是出于其他原因。

 

从标准中香辛料和调味品定义可以看出,其在食品加工及烹饪过程中的作用。

 

 

 

 

来源:食事求释,转载请注明出处。

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