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【必知!】中国食品业食品中【污染物3-mcpd】知多少
2022-12-23 19:28:16 点击量:
氯丙醇类化合物是一种公认的在食品加工过程中产生的污染物,包括3-氯-1,2-丙二醇(3-mcpd)、2-氯-1,3-丙二醇(2-mcpd)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-dcp)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-dcp),其中3-mcpd的污染量最大,常被作为氯丙醇类物质的检测参照物,反映食品加工中氯丙醇类物质的污染状况。本网将带大家一起来了解下3-mcpd的相关内容。
3-mcpd,又称氯甘油,2-氯甘油,是一种有机中间体-氯代二元醇,也是一种常见的污染物,最初是在酸水解的植物蛋白和酱油中发现,后来也在其他食品中被发现。3-mcpd及其酯可在食品或食品接触材料中的氯离子存在下,由甘油或酰基甘油酯在热处理过程中形成。食物中的3-mcpd大多以脂肪酸酯的形式存在。氯丙二醇酯是3-mcpd形成过程的中间物,也是3-mcpd的来源。目前还没有3-mcpd对人体有直接毒理作用的官方报道,但研究表明,长期过量摄入可对人体的生殖系统和肾功能造成损害。
目前公认的氯丙醇酯污染主要来自食用植物油,不同油料精炼后3-mcpd的含量差异较大。有资料表明,棕榈油中含量相对较高,而橄榄油中相对较低。2020年的8月份,香港消费者委员会发布了抽检的市面上15款婴儿配方奶粉的检测结果,15款奶粉中全部含有损害肾脏的污染物氯丙二醇。因此,要特别关注添加棕榈油的含油脂食品,尤其是婴幼儿食品。
部分国家/地区对3-mcpd的限量做出规定,具体如下。
国家/地区 |
食品名称 |
限量要求 |
中国 |
添加酸水解植物蛋白的固态调味品 |
≤1.0 mg/ kg |
添加酸水解植物蛋白的调味品(固态调味品除外) |
≤0.4 mg/ kg |
|
中国香港 |
含有酸水解植物蛋白的固态调味品 |
≤1.0 mg/ kg |
任何其他含有酸水解植物蛋白的调味品 |
≤0.4 mg/ kg |
|
中国台湾 |
酱油及以酱油为主调制而成之调味制品 |
≤0.4mg/kg |
欧盟 |
酱油 |
≤0.02 mg/kg |
水解植物蛋白 |
≤0.02 mg/kg |
|
美国 |
酸水解蛋白 |
≤1 mg/kg |
加入酸水解蛋白的亚洲酱汁(即成分说明书中包含酸水解蛋白) |
≤1 mg/kg |
|
酸水解蛋白在成分说明书中未列出的亚洲式酱汁(即加入hcl以便原位生产酸水解蛋白) |
≤1 mg/kg |
|
澳新 |
酱油和蚝油 |
≤0.2 mg/kg |
新加坡 |
酱油、蚝油 |
≤0.02 mg/kg |
此外,欧盟还规定了婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品中3-mcpd和3-mcpd脂肪酸酯的总和(表示为3-mcpd)的限量要求。其中,粉状婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品中其含量不超过125μg/kg,液态婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品中其含量不超过15μg/kg。
较多研究表明,可通过以下几种途径来控制3-mcpd的形成:
(1)减少原料中前体物质的含量,在原料采购中选择经改良工艺生产的精炼植物油。
(2)在精炼过程中通过使用吸附材料、使用添加剂、去除前体物质、酶联反应降解、短程蒸馏等方式,可有效降低终产物中3-mcpd的含量。
(3)适当降低精炼过程中的脱臭温度、缩短脱臭时间、避免水的使用等也可有效降低3-mcpd的含量。
(4)需要加强对3-mcpd的形成机理和消减方法的研究,从而更高效安全地抑制3-mcpd生成,以及减少3-mcpd在油脂精炼过程中的产生量。