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【科学答案】为啥中国现在的猪肉好像【不香了】?

2023-01-27 17:36:22  点击量:

过年吃饭,
餐桌上总是离不开猪肉,
各种猪肉制作的美食,
总是让人食指大动,口水直流。
可随着年龄的增长,
猪肉的味道似乎逐渐变得平淡无味。
或许有人认为,
总感觉以前的猪肉好吃,
是因为童年滤镜。
但事实是,
猪肉确实不如以前香了。
猪没变,但换猪了

 

猪肉

一直都是中国人餐桌上

最主要的肉类。

 

2020年国家统计年鉴数据显示

中国人平均的猪肉消费量

达到了18.2千克,

远超牛羊鸡鸭等其他肉类。

 

然而,

传统土猪

大多生长周期较长

(约一年出栏),

料肉比也更高

(简单说就是吃得多长得少),

难以满足庞大的猪肉需求。

 

因此,

我国从上世纪五十年代开始

大规模引入国外的猪种

现在洋品种猪的猪肉,

已占据我国90%的猪肉市场,

主要有美国的杜洛克猪、

英国的大白猪

和丹麦的长白猪三个品种。

 

洋猪不如土猪肥
 
普通猪肉和土猪肉
口感上的巨大差别
主要取决于它们的肌内脂肪含量。
肌内脂肪
是藏于肉类肌肉内部的脂肪,
含量的高低
直接决定了口感的优劣。
 
传统土猪的品种
大多生长周期较长,
吃得多长得还慢,
这让它们得以拥有硕大的身躯,
存储大量脂肪,
肌肉纤维也更为纤细,
口感上自然也就更细嫩。
 
相比之下,
洋猪生长快、上市周期短,
出栏时脂肪含量低
而瘦肉占比高,
但肌肉纤维更粗,
口感上也就更粗糙。
 
据不完全统计,
中国有12个传统土猪品种
肌内脂肪含量平均能够达到5.8%,
而目前市场主流的洋猪
平均肌内脂肪含量在2.3%左右。
 
同时,
脂肪在高温下
还挥发出让人口水直流的诱人香气,
将原本平平无奇的猪肉
口味提升好几个档次。
 
 
大碗吃肉,真香!
 
尽管现在
猪肉口味变得略为平淡,
但换来的是更为亲民的价格
和可靠的蛋白质来源,
也算是“有得有失”。

 

尤其是今年春节,

猪肉价格不涨反降。

 

据农业农村部监测,

1月13日,

全国农产品批发市场

猪肉平均价格为23.12元/公斤,

相比于2022年10月,

价格累计跌幅超过40%。

 

如果考虑曾经到逢年过节

才能吃到的猪肉,

如今可以放开随便吃,

这么一看,

碗里的猪肉好像也没有变得不好吃嘛~

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